Chắc có lẽ nhờ mùi thơm thơm của gạo nếp mà các loại bánh làm từ bột gạo nếp đều có vị ngon khó cưỡng như bánh trôi, bánh “lúc lắc”, bánh nếp dâu kiểu Nhật…
Các loại bánh làm từ bột gạo nói chung hay bánh làm từ bột nếp nói riêng đều là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam. Ngày nay, từ bột nếp người dân đã sáng tạo ra ti tỉ món ăn hấp dẫn khác nhau. Hãy cùng JAMJABLOG khám phá cách làm một số loại bánh với nguyên liệu là bột nếp ngay trong bài viết dưới đây nhé.
Nội dung
Lưu ý khi dùng bột nếp làm bánh
Muốn có món bánh từ bột nếp ngon, bên cạnh sự khéo tay của người làm thì bột nếp cần được lựa chọn kỹ lưỡng. Bột nếp hay còn gọi là bột gạo nếp được xay từ hạt gạo nếp – chính là loại gạo dùng để nấu xôi. Nếu bạn có sẵn gạo nếp, cách tốt nhất là bạn mang chúng đi để xay thành bột, đây được gọi là bột nếp tươi. Tuy nhiên, ở thành phố khó có thể tìm được nơi nào để xay bột, cách này chỉ thích hợp nhất ở những vùng nông thôn. Bạn cũng có thể tự xay bột ở nhà nhưng có khá nhiều công đoạn để có thể ra được thành phẩm. Nhưng đừng lo, bạn có thể mua bột nếp được đóng gói sẵn, ở siêu thị có rất nhiều bột nếp loại này.
Có một mẹo nhỏ khi làm các loại bánh làm từ bột nếp đó là nếu bạn muốn bột mịn, hãy lọc qua rây. Nếu bạn là người không chuyên, khi lấy bột hãy dùng tablespoon hoặc cup để có thể lấy đúng lượng bột cần dùng. Tỷ lệ đúng sẽ giúp bạn có món bánh ngon hơn đấy.
Bột nếp nếu không được sử dụng hết trong một lần, bạn có thể bảo quản để dùng cho lần sau. Bột cần được bảo quản ở nơi khô thoáng, đựng trong lọ hoặc hộp kín. Nếu bảo quản tốt có thể giữ bột sử dụng trong vòng lên đến 6 tháng.
Các loại bánh từ bột nếp vừa lạ vừa quen
Trong gạo nếp có chất amylopectin, đây là một chất gây dính, vì vậy đặc trưng của bột nếp chính là dẻo, dai, có màu trắng tự nhiên của hạt gạo nếp. Cũng do vậy, mà bột nếp được sử dụng làm nguyên liệu cho rất nhiều món bánh. Các loại bánh từ bột nếp rất phong phú, bạn có thể làm những món bánh truyền thống như bánh ít, bánh rán, bánh trôi…giúp ta gợi nhớ đến tuổi thơ cho đến những món bánh hiện đại hấp dẫn.
1. Làm bánh trôi dịp Tết Hàn thực
Tết Hàn thực của người Việt có phong tục kiêng nổi lửa, chính vì vậy những món ăn nấu chín để nguội được dùng để cúng tổ tiên với ý nghĩa con cháu hướng về nguồn cội. Bánh trôi, bánh chay chính là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày này.
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 500g
- Bột gạo tẻ: 50g
- Đường phên đã cắt hạt lựu: 100g
- Vừng trắng rang: 2 thìa
Cách làm:
- Bước 1: Nhào bột: Đổ bột nếp và bột gạo tẻ vào cùng một bát sau đó trộn đều. Đổ nước từ từ vào bát, vừa đổ nước vừa dùng thìa khuấy cho đến khi bột dẻo mịn và không dính tay thì dừng lại. Nếu bạn muốn tạo màu cho bánh trôi, bạn có thể tạo bột màu đỏ từ gấc, màu xanh từ trà xanh, màu hồng từ củ dền, màu nâu từ cacao…Bạn có thể tự sáng tạo màu bột bằng nhiều cách, tạo nên những viên bánh trôi nhiều màu sắc, thêm phần hấp dẫn.
- Bước 2: Nặn bánh: Cho lượng nhỏ bột đã nhào ra tay, vê tròn sau đó ấn dẹt miếng bột. Tiếp theo đặt một viên đường đã cắt hạt lựu vào giữa, gấp nhẹ nhàng các mép bao viên đường lại rồi vê tròn. Làm tương tự cho đến khi hết bột.
- Bước 3: Luộc bánh: Cho bánh đã nặn vào nồi nước đang sôi. Chờ cho đến khi bánh nổi lên nghĩa là bánh đã chín. Sau đó, bạn dùng muôi thủng vớt bánh ra âu nước lạnh, đợi một lúc cho bánh nguội hẳn rồi dùng muôi vớt bánh ra đĩa.
- Bước 4: Bỏ thêm vừng và dừa nạo: Bạn chấm nhẹ ngón tay trỏ vào nước lạnh rồi chấm tay vào vừng rang sau đó chấm nhẹ vào bánh. Làm theo cách này vừng sẽ bám chặt vào bánh làm cho bánh đẹp hơn khi bạn dùng cách rắc. Thêm một chút dừa bạo nhỏ lên trên sẽ làm cho bánh có vị thơm hơn. Vậy là chỉ sau 4 bước đơn giản bạn đã hoàn thành xong món bánh trôi hấp dẫn cho ngày Tết Hàn thực rồi đó.
Xem thêm:
- Cách làm bánh in bột nếp thơm ngon chuẩn vị truyền thống
- 35 Loại bánh làm từ bột gạo thơm ngon đậm vị quê hương
2. Bánh nếp chay – nhìn là muốn ăn ngay
Món bánh nếp chay thanh đạm, có vị ngọt thanh chắc chắn sẽ khiến những ai nhìn thấy đều phát thèm.
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 300g
- Đường: 3 muỗng canh
- Lạc + vừng đen rang chín
Cách làm:
- Bước 1: Cho bột vào bát tô, sau đó vừa cho nước vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục cho đến khi bột mịn đều, không dính tay.
- Bước 2: Nấu một nồi nước. Trong lúc chờ nước sôi thì bạn nên nặn bánh để tiết kiệm thời gian. Bạn hãy nặn bánh thành những hình tròn dẹt vừa ăn tùy thích. Dùng tay ấn nhẹ ở giữa để trông chiếc bánh bắt mắt hơn.
- Bước 3: Cho bánh đã nặn vào nồi nước đang sôi, chờ đến khi bánh chín thì vớt ra đĩa, sắp xếp cho đẹp mắt.
- Bước 4: Rang lạc và vừng đen, sau đó giã lạc nhỏ vừa rồi trộn với vừng đen. Rắc hỗn hợp này lên trên bánh là bạn đã có món bánh nếp chay ngon tuyệt vời. Quá đơn giản phải không?
3. Bánh bột nếp rán thơm giòn
Nếu bạn sống, làm việc ở Hà Nội thì chắc hẳn bạn không còn lạ lẫm gì với những chiếc bánh rán “lúc lắc” vàng ươm, giòn, thơm với nhân đậu xanh giá chỉ từ 1.000đ – 2.000đ trên khắp các phố phường Hà Nội. Bạn cũng có thể tự làm món ăn vặt này ngay tại nhà bất cứ lúc nào với hướng dẫn sau đây.
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 120g
- Bột gạo: 15g
- Đường: 50g
- Đậu xanh không vỏ: 50g
- Vừng sống: 50g
- Bột nổi: 2 g
- Dừa nạo: 30g
Cách làm:
Làm nhân bánh
- Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước 3 – 4 tiếng cho đậu nở. Sau đó hấp chín 15 phút kể từ khi nước sôi. Cho đậu vào cối giã thật nhuyễn.
- Bước 2: Trộn đều 4/5 lượng đậu (để lại 1/5 lượng đậu dùng cho vào vỏ bánh) cùng với đường, dừa nạo và 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó chia thành 20 phần bằng nhau, vo tròn. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ cho phần nhân được khô ráo trong lúc chờ làm vỏ bánh
Làm vỏ bánh
- Bước 3: Cho bột nếp, bột gạo, đường, đậu xanh, dầu ăn, bột nổi vào cùng một tô, trộn đều. Cho từ từ nước vào hỗn hợp này, vừa cho vừa nhào cho đến khi bột nhuyễn mịn, không vón cục và không dính tay.
- Bước 4: Nặn bột thành một khối và để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
Nặn bánh
- Bước 5: Sau 2 tiếng bạn xoa một ít dầu ăn vào tay để tránh bị dính bột vào tay, chia bột ra thành 20 phần bằng nhau rồi vo tròn từng phần lại. Tiếp theo bạn dùng tay ấn dẹt cục bột, cho nhân đậu vào giữa rồi lại vo tròn lại (chú ý không được để còn kẽ hở)
- Bước 6: Lăn bánh qua vừng sống sau đó nhẹ nhàng vê tròn lại bánh một lần nữa để cho vừng có thể in chắc vào vỏ bánh tránh vừng bị rơi rụng khi rán.
Rán bánh
- Bước 7: Bạn hãy cho thật nhiều dầu ăn vào chảo sao cho dầu ngập bánh. Đun dầu ăn nóng già sau đó cho bánh vào. Rán bánh bằng lửa nhỏ, dùng đũa quấy theo chiều kim đồng hồ để tránh bánh bị cháy. Lặp lại thao tác cho đến khi bánh chín vàng thì vớt bánh ra cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo mỡ là bạn có thể thưởng thức món bánh thơm ngon này rồi.
Xem thêm:
- 3 Cách chế biến các loại bánh dễ làm từ bột mì ngon miệng
- Top 3 các loại bánh làm từ bột năng ngon và hấp dẫn nhất
4. Bánh nếp dâu kiểu Nhật – sự kết hợp độc đáo
Không còn là những loại bánh luộc, rán truyền thống nữa, bánh nếp dâu kiểu Nhật là một trong các loại bánh từ bột nếp khá mới lạ và đặc biệt. Món bánh này là sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản.
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 150g
- Bột ngô: 150g
- Đậu đỏ: 200g
- Đường nâu: 150g
- Đường cát trắng: 150g
- Dâu tây: 20 quả
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch dâu tây và cắt bỏ cuống, để ráo nước
- Bước 2: Khi bạn có ý định làm món bánh này, hãy ngâm trước đậu đỏ trong vòng 3 – 4 tiếng trước, bạn cũng có thể ngâm đậu đỏ qua đêm. Sau đó, vớt đậu đỏ đã ngâm cho vào nổi, đổ ngập nước và đun sôi với lửa nhỏ trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho đậu chín nhừ. Tiếp theo, bạn vớt đậu đỏ ra và dùng đũa cả đánh nhuyễn rồi trộn với đường nâu.
- Bước 3: Cho bột ngô, bột nếp, đường cát trắng vào cùng một bát. Sau đó cho nước từ từ vào trộn đều. Hấp hỗn hợp bột từ 30 – 45 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo quánh.
- Bước 4: Rắc một lớp mỏng bột ngô vào khay. Cho hỗn hợp bột vừa hấp vào lăn qua
- Bước 5: Cắt khối bột thành những hình vuông nhỏ. Quết một ít sốt đậu đỏ (đã chuẩn bị ở bước 2) lên miếng bột, sau đó đặt quả dâu tây lên. Gấp 4 cạnh lại rồi dùng 2 tay vo tròn khối bột là bạn đã có thành phẩm là món bánh nếp dâu kiểu Nhật vừa thơm ngon, vừa bắt mắt.
Các loại bánh làm từ bột nếp trên có cách làm cực kỳ đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, vậy sao bạn không bắt tay vào làm một món nào đấy ngay bây giờ? Bạn cũng có thể note lại để khi nào “thèm” có thể có công thức làm ngay mà chẳng phải mất công tìm kiếm. Chúc bạn thành công và ngon miệng với những món bánh làm từ bột nếp!
