Hướng dẫn cách làm các món chế biến từ thịt trâu hấp dẫn nhất để làm mới thực đơn món ngon cho cả nhà gia đình.
Thịt trâu là một trong những nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao, có thể hỗ trợ chữa bệnh đau lưng, phong thấp sưng tê, bổ khí huyết….
Thịt trâu đặc biệt là thịt trâu ở miền núi rất được người tiêu dùng ưa chuộng và được biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau. Bạn biết không, những ngày mua thu se lạnh hay những ngày gió lạnh ùa về, ngồi bên mâm cơm gia đình, thưởng thức các món ngon từ thịt trâu nóng hổi, để thấm thía cái vị thơm ngọt của thịt trâu thì trên cả tuyệt vời.
Nội dung
Cách chọn thịt trâu ngon
Để làm nên một món ăn ngon thì điều kiện tiên quyết đó chính là nguyên liệu phải ngon. Làm các món chế biến từ thịt trâu mà “thịt trâu lại là thịt lợn” hay thịt bị ôi thiu được “hóa phép tươi ngon”… thì món ăn sẽ cực kỳ dở tệ. Đây chính là một thực tế đáng buồn những nó vẫn diễn ra hằng ngày ở các khu chợ, bởi lợi nhuận mang lại cho các tiểu thương là không hề nhỏ. Chính vì vậy, hãy là những người tiêu dùng thông thái, tinh mắt để tránh “bẫy” và chọn mua được nguyên liệu tươi ngon nhất. Dưới đây là một số kinh nghiệm chọn thịt trâu ngon mà Jamja’s blog tổng hợp và mang đến cho bạn:
1. Quan sát trực tiếp
– Thịt trâu có mùi khác với các loại thịt khác, chỉ cần đưa thịt trâu lên mũi ngửi là bạn có thể nhận ra mùi thơm đặc trưng của nó. Bằng cách ngửi bạn cũng có thể nhận ra thịt có ôi thiu hay không.
– Hãy dùng đôi mắt của mình để quan sát màu sắc của miếng thịt. Bạn nên chọn miếng thịt trâu có màu đỏ sậm, có mỡ trắng, bề mặt khô mịn, không có xơ vụn thì đó chính là miếng thịt trâu nên mua. Còn nếu bạn thấy trên bề mặt thịt có nhớt, ẩm và dính tay thì đó là biểu hiện của thịt trâu ôi. Nếu không thể nhận ra bằng cách này, bạn có thể để ý khi người bán hàng thái thịt, miếng thịt thường bị dính dao.
– Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt trâu, nếu thấy miếng thịt không bị lõm tại điểm nhấn, thịt có độ đàn hồi tốt thì đó là thịt trâu tươi. Và ngược lại, nếu là thịt trâu bị ôi thì khi bạn nhấn vào bề mặt thịt sẽ có vết lõm sâu, khi sờ lên thịt cảm giác thịt nhão.
2. Chọn thịt trâu vào thời điểm nào?
Tốt nhất hãy chọn thịt trâu vào buổi sáng để tránh rủi ro ít nhất. Bạn không nên mua thịt vào cuối giờ chiều, bởi đó là lúc người bán có thể đã trà trộn thịt trâu chưa bán hết buổi sáng, không tươi ngon.
3. Chọn thịt trâu phù hợp với cách chế biến
Thịt trâu xào là món ăn phổ biến nhất, hãy chọn phần thịt mông để làm món ăn này. Còn nếu bạn muốn làm món trâu sốt vang thì hãy chọn phần thịt nhiều gân. Đối với món hầm thì bạn hãy chọn phần bắp trâu…Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn nên chọn phần thịt trâu phù hợp, món ăn của bạn sẽ dễ chế biến và ngon hơn đấy.
Xem thêm:
- Cách làm thịt trâu xào cần tỏi thơm ngon, cho bữa ăn đầm ấm
- Cách chế biến thịt trâu xào khế hấp dẫn, nhìn là chảy nước miếng
Các món chế biến từ thịt trâu thơm ngon khó cưỡng
Thịt trâu xào lá lốt
Nguyên liệu
- Thịt trâu (thịt mông hoặc bắp trâu): 300g
- Hành tây: 1 củ
- Lá lốt: 2 bó
- Tỏi băm
- Dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột canh, hạt nêm
Cách thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái mỏng. Lá lốt cắt bỏ phần cuống cứng, rửa sạch là cắt khúc khoảng 1cm. Thịt trâu mua về mang rửa sạch và dùng dao sắc, mỏng để thái thịt thành miếng mỏng.
- Cho thịt trâu vào một cái bát và ướp cùng tỏi băm, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 chút tiêu khoảng 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng sau đó cho một chút dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho thịt trâu vào xào cho đến khi săn và chín mềm thì cho thịt trâu ra đĩa.
- Giữ nguyên chảo sau đó bạn cho hành tây vào, đến khi hành tây chín tái thì bạn cho thịt trâu vừa xào và lá lốt vào. Đảo đều tay và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Chờ đến khi nguyên liệu chín đều là bạn có thể múc ra đĩa và thưởng thức cùng gia đình. Thịt trâu xào lá lốt phải ăn khi còn nóng thì bạn mới có thể cảm nhận được hết sự thơm ngon của thịt trâu. Khi học cách làm các món chế biến từ thịt trâu, hãy làm món này đầu tiên vì nó khá đơn giản.
Thịt trâu xào sả ớt
Nguyên liệu
- Thịt trâu: 400g
- Sả: 3 củ
- Ớt: 2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Lạc nhân: 50g
- Bột gạo: 2 thìa canh
- Tỏi băm, dầu ăn, nước tương, bột canh, đường cát trắng.
Cách thực hiện
- Thịt trâu rửa sạch và thái lát mỏng, thịt thái càng mỏng thì khi xào ăn càng ngon. Hành tây, tỏi, ớt rửa sạch, thái lát mỏng.
- Ướp thịt trâu: Cho thịt vào một bát to cùng bột canh, nước tương, sả, ớt, tỏi băm nhỏ và bột gạo rồi trộn đều tất các nguyên liệu với nhau. Để nguyên như vậy khỏang 10 – 15 cho hỗn hợp ngấm gia vị. Trong lúc chờ đợi bạn hãy rang lạc chín, bỏ vỏ rồi cho vào cối đâm nhỏ vừa.
- Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào, đến khi dầu nóng nóng thì cho hành tây vào vào tái rồi cho ra đĩa riêng. Cũng chảo đó, bạn cho hỗn hợp thịt trâu đã ướp vào xào với lửa to. Bạn đảo đều tay cho đến khi thịt mềm và săn lại thì cho hành tây đã xào vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp. Lúc này bạn đã ngửi thấy mùi thơm lừng rồi, chần chừ gì nữa mà không thưởng thức ngay khi còn nóng.
Xem thêm:
- Học lỏm cách làm thịt trâu xào lá lốt thơm ngon bổ dưỡng
- Học cách làm thịt trâu xào rau răm ngon tuyệt chiêu đãi gia đình
Thịt trâu nhúng mẻ
Nguyên liệu
- Thịt trâu: 1kg
- Mẻ: ½ chén
- Xương lợn (heo) ống: 500g
- Sả: 5 củ
- Gừng, ớt khô, hành củ, tỏi, nước tương, bột ngọt, bột canh
- Rau ăn kèm: mồng tơi, lá tai tượng…
Cách thực hiện
- Rau rửa sạch, để ráo nước
- Xương ống mua về sửa sạch, sau đó chần sơ xương ống qua nước sôi, rồi rửa lại lần nữa bằng nước lạnh. Cho một bát nước lạnh vào nồi cùng với xương ồng rồi bắc lên bếp, ninh nhỏ lửa.
- Ướp thịt: Thịt trâu rửa sạch bằng nước lạnh, rồi dùng dao thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Nếu có thời gian, bạn hãy cho thịt trâu vào ngăn đá tủ lạnh, sau đó lấy ra thái sẽ dễ dàng hơn. Sau khi thái xong, bạn cho thịt trâu, gừng đập dập nhỏ, sả cắt lát, tỏi băm, nước tương vào cùng một cái bát và trộn đều để ướp thịt trong khoảng 30 phút. Khi thịt đã ngấm đều gia vị thì xếp thịt ra đĩa. Trang trí lên trên cùng hành và ớt thái lát cho thêm hấp dẫn.
- Dùng muỗng múc cơm mẻ ra bát ồi tán nhão, bạn nên cho một chút muối để con mẻ chết. Sau đó lọc mẻ qua rây để lấy nước.
- Nấu nước dùng mẻ: Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào đến khi nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó đổ nước dùng đã nấu vào và đun sôi. Tiếp theo bạn cho mẻ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn là bạn đã hoàn thành phần nước dùng mẻ thơm ngon, đậm đà.
- Nước chấm thịt trâu: bạn có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc mắm nêm đều ngon.
- Đặt nồi lên bàn ăn, khi ăn tới đâu thì bạn nhúng thịt trâu vào tới đó. Vào những ngày đông, ăn thịt trâu nhúng mẻ kèm với những loại rau dân dã trên thì chẳng có gì sánh bằng nữa.
Thịt trâu nướng sả
Các món chế biến từ thịt trâu rất đa dạng và phong phú, bạn có thể thay đổi thường xuyên để mọi thành viên trong gia đình luôn cảm thấy mới lạ. Ngoài món xào, lẩu, bạn cũng có thể làm món nướng từ thịt trâu, đảm bảo “chỉ có khen, không có chê”.
Nguyên liệu
- Thịt trâu: 500g
- Dứa: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Gừng: 50g
- Sả: 5 củ
- Tỏi
- Hành khô: 2 củ
- Hành tươi: 50g
- Rau sống
- Chanh: 1 quả
- Ớt
- Đường: 2 thìa cà phê
- Muối: ½ thìa cà phê
- Tiêu: ½ thìa cà phê
- Nước mắm
Cách thực hiện
- Sơ chế rau củ: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và tỉa hoa. Thêm một chút muối vào cà rốt đã cắt xóc đều và rửa lại lần nữa bằng nước sôi sau đó cho cà rốt ra tô. Dứa gọt vỏ, cắt hết phần mắt dứa và thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Hành khô bóc sạch vỏ và băm nhỏ. Tỏi bóc sạch vỏ và thái lát mỏng. Sả và gừng rửa sạch giã nhỏ. Hành tươi cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt thành từng khúc ngắn. Ớt thái lát. Rau sống rửa sạch và để ráo nước.
- Thịt trâu mua về rửa sạch rồi thái to bàn, cho ra đĩa để ráo nước. Ướp thịt trâu với
Ứơp thịt trâu với hành khô, hành tươi, sả, 1 thìa cà phê đường đường, tiêu, muối, ướp trong khoảng 30 – 45 phút. - Nước chấm: Cho tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 chén nước đun sôi vào 1 cái bát riêng. Khuấy đều cho tan đường rồi cho cà rốt tỉa hoa và ớt đã thái lát vào.
- Nướng thịt: Xếp thịt vào vỉ và nướng trên bếp than hoa cho đến khi chín vàng đều 2 mặt. Thịt trâu vừa chín tới ăn kèm với rau sống, dứa, cà rốt và nước chấm đã pha chắc hẳn sẽ rất tuyệt vời.
Hãy lưu ngay cách làm các món ăn chế biến từ thịt trâu vào cuốn sổ tay nấu ăn của bạn nhé. Nếu bạn đã một lần ăn những món ăn này, chắc chắn bạn sẽ còn muốn ăn thêm nhiều lần nữa. Bởi những món ăn với mùi thơm đặc trưng của thịt trâu chẳng thực khách nào có thể cưỡng lại được.
