Tương ớt là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn và đó cũng là loại gia vị yêu thích của rất nhiều người. Tuy nhiên chỉ cần bỏ ra chút thời gian là chúng ta có thể tự học cách làm tương ớt tươi tại nhà không chất bảo quản, an toàn với sức khỏe và không lo mua phải tương ớt kém chất lượng.
Tương ớt đặc biệt
Hôm nay JamjaBlog sẽ cùng các bạn học cách làm tương ớt độc đáo từ đầu bếp nổi tiếng người Anh Jamie Oliver. Đó là sự kết hợp của ớt, hành tây, giấm táo và nước táo tươi tạo nên một loại tương ớt có hương vị thơm ngon vô cùng đặc biệt.
Nguyên liệu:
(cho 350ml tương ớt)
- Ớt hiểm: 2 lạng
- Cà chua: 5 quả
- Tỏi: 2 nhánh
- Hành tây:2 củ nhỏ
- Giấm táo: 150ml
- Nước táo tươi: 250ml
- Gia vị: muối, đường, bột ớt.
Cách làm:
Cho ớt đã rửa sạch cắt bỏ cuống vào máy xay cùng với hành tây thái miếng, 2 nhánh tỏi, 1 nhúm muối và xay nhỏ (các bạn không xay nát nguyên liệu mà chỉ xay chúng thành những miếng nhỏ như băm)
Bắc chảo lên bếp, để lừa vừa, thêm 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho phần nguyên liệu vừa xay vào và đảo đều trong 2 phút. Thêm tiếp 2 thìa café bột ớt, 2 thìa canh đường và đảo đều. Sau đó để lửa nhỏ và rim trong 10 phút (thỉnh thoảng đảo đều cho đỡ cháy).
Trong khi chờ hỗn hợp phía trên các bạn cho cà chua đã rửa sạch, thái miếng vào máy xay và cũng xay nhỏ.
Sau 10 phút bạn đảo đều phần nguyên liệu trong chảo, đổ phần cà chua xay vào rồi thêm 150ml giấm táo, 250ml nước táo tươi. Tiếp tục đảo đều và đun sôi hỗn hợp.
Khi hỗn hợp sôi, các bạn thêm nửa thìa café muối vào, cho nhỏ lửa và rim trong 20 phút.
Cho phần nguyên liệu vừa nấu vào máy xay và xay cho đến khi được hỗn hợp sánh mịn.
Đổ tương ớt ra chảo và đun đến khi chúng sôi thì tắt bếp.
Các bạn dùng lọ thủy tinh để đựng tương ớt. Ngâm lọ thủy tinh trong nồi nước sôi trước khi dùng để tiệt trùng.
Đổ tương ớt vào lọ đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc ở nơi thoáng mát.
Với cách làm tương ớt này, tương ớt có thể dùng được từ 3 đến 6 tháng.
Món tương ớt đặc biệt này cũng rất hợp để ăn cùng với phở, bún, miến hay dùng để chấm các món ăn như xúc xích, nem chua rán, khoai rán,…
Xem thêm:
- Cách làm nước tương ăn bột chiên thơm ngon lạ miệng cực dễ
- Đâu là cách pha tương bần truyền thống thơm ngon cho ngày đông?
Tương ớt Huế
Cùng là tương ớt nhưng mỗi vùng miền ở Việt Nam lại có cách chế biến và hương vị khác nhau. Đặc biệt phải nhắc đến tương ớt Huế, hương vị ngon độc đáo nhưng không cao sang, cầu kỳ mà dân dã như chính con người xứ Huế vậy.
Nguyên liệu:
- 5 lạng ớt hiểm
- 100g tỏi xay
- 250g đường trắng
- 100ml dầu ăn
- 100ml nước mắm
- Muối tinh
Cách làm:
Chọn những quả ớt tươi, còn cuống, không bị dập nát hay hư thối, ngâm rửa với nước muối thật sạch sau đó để khô và cắt bỏ cuống.
Cho ớt và 50g tỏi đã bóc vỏ vào máy xay xay vừa nhuyễn (không xay ra nước)
Cho ớt, tỏi xay vào chảo, thêm đường, nước mắm và 50ml dầu ăn vào. Nấu tất cả hỗn hợp cho sôi lên, để lửa lớn nấu cho đến khi ớt đặc lại thì vặn nhỏ lửa, chờ cho đến khi ớt keo lại và dẻo như mứt thì tắt bếp.
Dùng 1 cái chảo khác. Cho 50ml dầu còn lại vào rồi bỏ phầ tỏi băm còn lại vào và thắng tỏi vàng thơm lên.
Trộn dầu và tỏi với phần ớt trong chảo thật đều rồi để nguội tự nhiên.
Khi ớt nguội hẳn thì cho vào lọ và dùng dần.
Tương ớt Huế không chất bảo quản sẽ dùng được trong 2 tháng
Tương ớt sa tế
Tương ớt sa tế là thứ gia vị yêu thích của người dân miền Trung, loại tương ớt tự làm này rất thơm, hơi cay ngọt, cho vào món gì là món đó ngon hơn hẳn. Cách làm tương ớt sa tế chỉ gói gọn trong vài nguyên liệu dễ mua và các bước làm đơn giản, nhanh gọn.
Nguyên liệu:
- 300g ớt hiểm
- 200g cà chua
- 1 củ tỏi
- 4 củ hành khô
- Muối
- Dầu thực vật
- Đường
- Mè rang (vừng)
Cách làm:
Rửa sạch ớt và cà chua với nước muối
Dùng dao nhỏ xẻ dọc trái ớt. Đun nước sôi rồi cho ớt và cà chua vào chần 2, 3 phút
Vớt ớt và cà chua ra thau nước đá để giữ màu sau đó lột vỏ cà chua, bỏ hạt và thái nhỏ. Ớt bỏ cuống, tách bỏ hạt (nhớ đeo găng tay khi làm).
Cho cà chua và ớt thái nhỏ vào máy xay cùng nửa bát nước rồi xay nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ và dập nát. Hành khô thái lát mỏng.
Đun nóng 3 thìa dầu ăn trong chảo rồi cho hành tỏi vào phi thơm, cho ớt cà chua xay nhuyễn vào cùng với 2/3 chén đường, nửa thìa café muối. Đảo đều tay và đun lửa nhỏ, khi hỗn hợp sôi rim trong 30 phút cho đến khi tương ớt đặc quện lại.
Khi tương ớt sệt lại cho 2 thìa canh mè rang vào. Để nguội trước khi cho vào hũ. Bạn có thể dùng tương ớt sa tế để chấm hoặc ăn cùng với phở, mỳ tôm, bánh cuốn, hay chấm mực khô nướng, bánh đa,….Giữ hũ tương ớt trong tủ lạnh, nếu muốn tương ớt được lâu hơn bạn chan một lớp mỏng dầu thực vật lên bề mặt tương ớt rồi đóng kín.
Xem thêm:
Tương ớt Hàn Quốc
Tương ớt là thứ gia vị không thể thiếu của nhiều gia đình, nhất là ở khu vực châu Á. Tương ớt Hàn Quốc đặc biệt nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon khác biệt, nguyên liệu và cách làm tương ớt khá cầu kỳ.
Nguyên liệu:
- ½ chén gạo lứt
- 450g ớt sừng loại to
- ½ chén tương đậu nành
- 40g bột mì
- Muối, đường, nước lọc.
Thực hiện:
Gạo lứt ngâm 2 tiếng hoặc để qua đêm, sau đó vo sạch. Cho gạo, nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lược hỗn hợp qua rây để lọc bỏ cặn.
Ớt rửa sạch luộc trong 7 phút. Sau đó đổ ớt ra rổ dùng dao cắt bỏ cuống và bỏ hạt. Cho tương đậu nành, nước gạo lứt, ớt, bột mì vào máy xay thật nhuyễn.
Cho hỗn hợp ớt xay vào nồi cùng với 1 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ khoảng 40 phút. Vừa nấu vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh dẻo thì tắt bếp. Chờ tương ớt nguội hẳn thì cho vào hũ đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Dùng tương ớt Hàn Quốc làm bánh gạo cay, mỳ trộn, cơm trộn bibimbap hay dùng để chấm cơm cuộn cũng đều rất ngon.
Như vậy là chúng mình vừa hướng dẫn các bạn cách làm tương ớt cho 4 kiểu tương ớt đặc biệt trong chuyên mục mẹo vào bếp hôm này rồi. Tất cả đều dùng những nguyên liệu tươi, không dùng chất bảo quản và cách làm cũng rất đơn giản.
Nếu bạn không có thời gian để học cách làm tương ớt tại nhà và thường mua tương ớt làm sẵn ở bên ngoài. Hãy xem video dưới đây để xem cách phân biệt tương ớt chất lượng và tương ớt kém chất lượng để đảm bảo mua được loại tương ớt tốt, an toàn cho sức khỏe cả gia đình.
