Cách nấu lẩu ếch lá giang thơm ngon chuẩn vị sẽ giúp bạn có được bữa ăn hấp dẫn, chiều lòng các thành viên trong gia đình mỗi dịp cuối tuần rảnh rỗi.
Lẩu là món ăn thơ ngon quen thuộc với tất cả mọi người. Lẩu có nhiều cách thức chế biến khác nhau, thường được gọi tên thông qua các nguyên liệu chính chế biến thành món lẩu.
Chắc chắn ai cũng từng thưởng thức qua món lẩu. Với các món phổ biến chẳng hạn như lẩu thái, lẩu hải sản, lẩu gà, lẩu ếch, lẩu bò, lẩu vịt… Mỗi món ăn đều mang hương vị đặc trưng và ăn kèm với những loại rau phù hợp.
Nhưng đã bao giờ bạn nghe món lẩu ếch lá giang hay chưa? Món ăn này có vị ngọt của thịt ếch, chua chua của lá giang cùng các loại gia vị. Nhờ đó mà gây thích thú cho các vị thực khách sành ăn.
Những ngày cuối tuần được thưởng thức món lẩu bên bạn bè hoặc người thân sẽ là trải nghiệm thú vị.
Nội dung
Bí kíp chọn mua ếch đồng chuẩn
Thịt ếch không phải là một thực phẩm khó kiếm, bạn có thể dễ dàng chọn mua ở khắp nơi ngay cả trong những siêu thị lớn cũng đều bán loại thịt này. Tuy nhiên rất khó để nhận biết nguồn gốc xuất xứ khi chọn mua ếch, hay đó có đúng là ếch đồng hay là ếch nuôi khi mà người bán hàng gán mác để lừa người tiêu dùng. Hoặc thậm chí là ếch đó có bị tiêm thuốc tăng trọng, có phải ếch độc hay không thì những điều này khiến các chị em nội trợ vô cùng hoang mang.
Ếch đồng ngon bởi độ săn chắc và dai ngon của thớ thịt, thêm vào đó là hương vị đậm đà rất đặc trưng, thịt khi nấu cũng không bị nhũn hay bở như ếch nuôi mà ngược lại rất nạc. Ếch đồng tập trung chủ yếu vào khoảng từ tháng 9, tháng 10 âm lịch, lúc này sắp vào mùa đông nên ếch đồng rất béo do tích nhiều thức ăn. Các chị em nội trợ khi chọn mua ếch nên chú ý quan sát bên ngoài, ếch đồng thường có lớp da bên ngoài màu đen vàng bóng loáng, bụng tròn có đốm vàng hoặc trắng, đầu thon nhỏ, không dẹt như cóc, mắt rất to và sáng, cùng với đó là phần chi sau phát triển rắn chắc và có phần hơi gân guốc.
Mẹo sơ chế ếch an toàn và không bị tanh
Ếch tuy rất ngon nhưng lại khá tanh và nặng mùi, bên cạnh đó còn có tính độc, nếu không biết cách sơ chế rất có thể sẽ gây nguy hiểm đến sức khỏe người dùng. Trong quá trình chế biến ếch cần lưu ý những điều sau :
- Trong xương sống của ếch có chứa một hoạt chất gây tê nhẹ, khi gặp điều kiện môi trường thích hợp mà cụ thể là enzym trong dạ dày người chúng sẽ biến thành một loại chất độc làm tê liệt hệ thần kinh. Tuy không quá nghiêm trọng nhưng nếu ăn quá nhiều hoặc người có tiền sử mắc các bệnh về tim mạch, người thể trạng yếu sẽ vô cùng nguy hiểm. Vì thế trong quá trình sơ chế cần loại bỏ phần xương sống này.
- Ngoài xương sống thì da, mật và các cơ quan nội tạng của ếch cũng có chứa chất độc gây hại đến sức khỏe con người. Cách tốt nhất đó là nên cắt bỏ toàn bộ phần bụng ếch, chỉ giữ lại chân và phần thịt phía trên để đảm bảo an toàn
Sau khi đã làm sạch ếch, thì việc tiếp theo đó là khử mùi tanh, có rất nhiều phương pháp khử mùi tanh ếch đơn giản như :
- Trộn rượu nếp với gừng băm nhỏ sau đó ngâm hoặc rửa ếch nhiều lần
- Sử dụng dấm và muối theo tỉ lệ 1 : 1 cũng giúp khử mùi tanh rất hiệu quả
- Trộn bột nghệ với rượu và gừng theo tỉ lệ 1 : 2 : 1 rồi đun sôi sau đó trần ếch qua nước hỗn hợp này. Cách này vừa có tác dụng khử mùi tanh vừa diệt khuẩn rất tốt đồng thời giúp thịt ếch có màu đẹp trong quá trình chế biến tiếp theo
- Ngoài ra bạn cũng có thể sát trùng muối bằng chanh tươi hoặc quất để bớt độ nhớt.
Lá giang là gì ? Mua lá giang ở đâu
Lá giang được biết đến là một loại cây quen thuộc của khu vực miền Trung, tuy nhiên không phải ai cũng biết đến loại cây đặc biệt này. Cây lá giang được có rất nhiều tên gọi khác nhau như : cây giang chua, dây dang, dây đực, chua méo, dây cao su hồng,… thuộc họ Trúc đào, được dùng trong đông y và chế biến các món ăn. Lá giang hay lá lồm có tác dụng rất tốt trong việc điều hòa khí huyết, lưu thông mạch máu, đặc biệt được y học chứng minh có công dụng bào tán sỏi thận rất hiệu quả. Nước ép lá giang thích hợp trong việc điều hòa kinh nguyệt của phụ nữ, giải nhiệt cho cơ thể rất tốt. Lá giang có vị chua thanh, không quá gắt, rất thích hợp xào nấu các món ăn hoặc nhúng lẩu cũng rất hợp.
Không phải một loại cây khó kiếm thậm chí còn mọc dại ở ven đường thuộc các tỉnh miền trung và Nam Bộ, nhưng tại miền Bắc và các thành phố lớn không dễ để có thể tìm mua loại lá này. Hầu hết lá giang đều được sơ chế, sấy khô và cung cấp đi các tỉnh, việc tìm mua lá giang tươi là khá khó khăn. Tại Hà Nội, các bạn có thể tìm mua lá giang tại các cửa hàng chuyên bán đồ thực phẩm, hoặc mua lại tại các nhà hàng lớn, cũng có thể đặt mua trên mạng nhưng nên tìm hiểu thông tin kỹ càng để tránh trường hợp xấu. Trong các siêu thị lớn hiện cũng có bày bán lá giang tươi tuy nhiên giá đắt hơn so với thị trường một chút, nhưng về chất lượng và nguồn gốc đảm bảo rõ ràng.
=>> Xem thêm: Cách nấu lẩu gà lá é đậm đà chuẩn vị Đà Lạt
Cách nấu lẩu ếch lá giang giá rẻ tại gia
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ếch đồng ngon : 1kg. Tùy vào khẩu phần ăn các bạn có thể thêm bớt tùy ý
- Lá giang ( lá lồm ) : 1-2 bó. Không nên mua lá giang quá già ăn sẽ rất chát và bã, lá giang già thường to bản, có màu xanh đậm, bề mặt lá không được bóng đẹp mà hơi thô ráp so với lá giang tươi.
- Cà chua chín : 4 trái.
- Me xanh : 200g. Nếu không tìm mua được me xanh các bạn có thể thay thế bằng nước cốt me ( có bán tại các cửa hàng đồ khô và siêu thị )
- Tỏi khô, hành khô, sả
- Nước xương hầm : khoảng 1,5 – 2 lít.
- Ớt tươi : 10 quả.
- Bột chiên giòn
- Rau muống : 1 bó nhỏ.
- Bún rối : 1 kg.
- Rau thơm : Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách…
- Gia vị : đường cát, nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối, hạt tiêu, dầu ăn,…
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi, hành khô, ớt tươi, sả bỏ vỏ rồi băm nhuyễn để riêng từng thứ ra đĩa
- Rau thơm rửa sạch với nước muối pha loãng, nhặt rễ và các lá úa, để riêng từng loại
- Lá giang rửa sạch, ngâm sơ với nước muối cho bớt nhớt, bạn có thể dùng chanh trộn cùng nước để làm sạch nhựa. Trong quá trình rửa dùng tay vò lá giang cho mềm bớt, nhưng không nên vò mạnh tay quá nhé sẽ làm lá bị nát và không ngon.
- Rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá để nhúng lẩu sẽ ngon hơn
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Nếu bạn nấu bằng me xanh tươi, cách làm sạch đó là cạo phần bỏ và lớp màng trắng bên ngoài, lọc bỏ hạt và lấy phần thịt me bên trong
Bước 2:
- Ếch mua về làm sạch, sơ chế cho bớt tanh. Nếu không quen làm thịt ếch, các bạn có thể nhờ người bán hàng sơ chế hộ
- Sau đó ướp thịt ếch với 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa sả, 1 thìa ớt, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu trộn đều và để trong vòng 20-30 phút cho ngấm vị.
- Lăn ếch qua bột chiên giòn sau đó cho vào chảo rán vàng đều, chiên ở lửa vừa, không nên chiên lửa quá to sẽ làm ếch bị cháy vỏ, còn bên trong có khi lại không chín. Lưu ý là cũng không nên rán quá lâu nhé sẽ làm thịt ếch rất dai và khô.
- Phần me tươi bạn đun cùng chút nước và đường cho đến khi hơi sệt lại. Dùng rây lọc lấy nước cốt me
Bước 3 :
- Bắc nồi to lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi phi hành tỏi, sả băm, ớt cho thơm rồi xào cà chua, dằm nhuyễn sau đó đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào đậy nắp và đun sôi
- Khi nước dùng sôi, từ từ cho phần nước cốt me cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa bột canh, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường vào khuấy đều
- Tiếp theo các bạn cho rau thơm, ngò gai, hành lá, lá giang thái nhỏ vào cùng ớt tươi và đun đến khi nước sôi lần thứ hai là được
Bước 4 :
- Bày bún, rau muống, các loại rau sống ăn kèm ra đĩa
- Ếch xếp đều và trang trí cùng rau thơm cho đẹp mắt
- Khi ăn nhúng rau và trộn nước với bún, ăn cùng ếch chiên giòn rất ngon và hấp dẫn
Cách nấu lẩu ếch lá giang còn có một cách khác đó là không chiên giòn ếch mà nấu trực tiếp ếch trong quá trình đun nước lẩu. Hi vọng với bài viết này của JAMJA’s BLOG bạn sẽ có thêm một món ăn ngon trong các bữa ăn với đông đủ thành viên trong gia đình. Chúc các bạn thành công !
>>> Cập nhật các chương trình ưu đãi hấp dẫn nhất đang diễn ra:
- Xem ngay ưu đãi mới nhất từ: Tasaki BBQ
- Thông tin khuyến mãi: Mastertea
- Đặt chỗ nhận ngay mã giảm giá tại: Goky
