Bật mí cách chế biến thịt ngỗng đủ món đơn giản ngon hấp dẫn

13928

Thịt ngỗng được chế biến ra rất nhiều món ngon nổi tiếng mà giàu dưỡng chất, hôm nay JAMJA’s BLOG sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt ngỗng đủ món ngon mê li.

Thịt ngỗng – Món ngon thượng cổ

thịt ngỗng

Niềm yêu thích với thịt ngỗng từ các nước phương Tây là không gì lý giải được. Vào dịp giáng sinh – dịp lễ lớn nhất của phương Tây, trên bàn tiệc của những người dân Bắc Mỹ không thể thiếu 1 con ngỗng quay thơm ngon hấp dẫn. Ngay cá từ thời Ai Cập, La Mã các đầu bếp đã biết đến các món ăn chế biến từ thịt ngỗng, chính vì thế mà họ xây dựng nên hàng loạt các trang trại nuôi ngỗng lấy thịt với quy mô cực lớn nhàm đáp ứng nhu cầu của giới quý tộc lúc bấy giờ.

Tuy thịt ngỗng có màu sắc sậm hơn so với thịt gà hay thịt vịt nhưng hương vị của nó lại thuộc hàng “tuyệt đỉnh” ăn đứt các loại thịt gia cầm khác. Trong họ gia cầm, thịt ngỗng là nguồn nguyên liệu bổ dưỡng nhất, cung cấp các chất béo cho cơ thể cũng nhiều nhất, đặc biệt hơn kết cầu hóa học trong thịt ngỗng rất giống với dầu olive cực tốt cho tim mạch.

Đối với người dân Châu Á thịt ngỗng được coi như là vị thuốc đông y có thể dùng để chữa bệnh hữu hiệu ví dụ như chữa các bệnh lên quan đến đường tiêu hóa (đau bụng, đầy hơi), các bệnh về suy nhược cơ thể, mất ngủ, hay thậm chí là bị ngộ độc thức ăn,…

Chính vì độ tươi ngon và công dụng tuyệt với như thế nên hôm nay JAMJA’s BLOG muốn chia sẻ đến bạn các cách chế biến thịt ngỗng thơm ngon, bạn đừng bỏ lỡ nhé.

Cách làm món thịt ngỗng giả cầy

cách làm thịt ngỗng giả cầy

Nguyên liệu:

– Thịt ngỗng nửa con tương đương khoảng 1kg

– Riềng đã giã nát, mắm tôm ngon

– Mẻ: 1 bát con (nếu không tự làm được bạn có thể ra chợ mua đều có hết đó)

– Gia vị: Nước mắm, bột canh, hạt tiêu.

Các bước thực hiện:

Thịt ngỗng giả cầy

Muốn món ăn ngon thì nguyên liệu phải ngon, bí quyết chọn thịt ngỗng ngon đó là bạn hãy để ý chọn những con ngỗng già, phần thịt không quá nhiều mỡ, dày thịt, màu sắc đều màu là ngỗng ngon.

Chế biến thịt ngỗng khi mua về, bạn hãy rửa qua với nước lạnh 1 lượt, sau đó lấy muối hột sát quanh thân ngỗng để giảm bớt mùi hôi tanh rồi rửa lại 1 lượt nữa với nước lã cho thật sạch. Vệ sinh xong, bạn cho ngỗng lên bếp than nướng sơ qua. Bạn có thể cho ngỗng nướng trực tiếp trên bếp lửa hoặc lấy giấy bạc bọc lại cho ngỗng vào lò nướng. Cách làm này sẽ giúp thịt ngỗng khi ăn được thơm và chắc thịt hơn.

Tiếp đó bạn chặt ngỗng ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, chặt bỏ hết phần cổ, cánh, đầu đi, chỉ giữ lại phần thịt thân và đùi ngỗng.

Chặt xong, bạn cho thịt ngỗng vào 1 tô lớn, ướp với các gia vị theo tỉ lệ sau: 2 thìa riềng đã giã nhỏ, 2 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê bột canh, nửa thìa cà phê tiêu rồi đảo đều lên ướp thịt ngỗng trong khoảng 15 – 20 phút cho thịt ngỗng thật ngấm gia vị.

cách làm thịt ngỗng giả cầy-3

Ướp thịt được khoảng 10 phút cho bạn mẻ vào đảo lên 1 lượt, để ướp thêm khoảng 10 phút nữa thì cho thị ngỗng vào nồi bắc lên bếp đun. Đầu tiên bạn đun với lửa vừa cho thịt ngỗng chảy hết nước, đậy vung lại đun đến khi nước cạn, bạn xào qua thịt trong nồi cho thịt ngỗng được săn lại và ngấm gia vị hơn.

Tiếp đó, bạn đổ nước vừa ngập mặt thịt, vặn nhỏ lửa đun riu riu đến khi nước cạn đi 1 nửa, lúc này bạn sẽ thấy nước trông đặc hơn, trên bề mặt có nổi váng mỡ rất kích thích, chọc vào thịt mềm là bạn có thể tắt bếp được rồi.

Bày thịt ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc có thể ăn với bánh mì ba lan đều rất ngon. Nhớ mời mọi người cùng thưởng thức nữa đấy. Chúc các bạn ngon miệng.

Cách làm thịt ngỗng hấp

cách làm thịt ngỗng hấp

Nguyên liệu:

  • Đối với thịt ngỗng hấp

– Ngỗng cả con hoặc nửa con tùy theo lượng người ăn trong gia đình bạn

– Gường tươi, sả 2 củ, ớt quả, chút quế khô, chút hồi, ít thảo quả

– Gia vị: dầu hào, xì dầu.

  • Đối với món dồi ngỗng

– Cổ ngông: 1 chiếc

– 500g thịt băm, 1 bát tiết ngỗng

– Đỗ xanh đã được rang thơm

– Tiêu xay, ớt quả, hành tươi.

Các bước làm món ngỗng hấp

cách làm thịt ngỗng hấp-2

Thịt ngỗng khi mua về bạn làm thật sạch sẽ, chặt thịt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp đó, bạn cho thịt ngỗng vào 1 bát lớn, cho xì dầu + dầu hào vào ướp trước cho thịt ngấm mặn.

Gừng tươi bạn cạo sạch vỏ, đập dập băm nhuyễn. Sả bạn lột phần lá già bên ngoài ra rửa sạch với nước, cắt sả thành từng lát mỏng. Ớt quả bạn cũng bỏ hạt và cắt lát nhỏ vừa ăn. Cho gừng, sả, ớt đã làm sạch vào tô đựng thịt ngỗng, cho tiếp hồi, quế, thảo quả vào đảo đều lên ướp tiếp trong khoảng 20 phút nữa.

Trong lúc đợi ướp thịt ngỗng, bạn tranh thủ sơ chế các nguyên liệu làm dồi ngỗng để tiết kiệm thời gian nha. Lấy cổ ngỗng ra, làm sạch lại 1 lượt các lông tơ còn sót lại, lấy muối hột sát quanh cổ ngỗng cho thật sạch rồi rửa lại với nước. Rửa xong, bạn lấy dao nhọn thon dài hoặc kéo sắc khéo léo luồn vào trong cắt bỏ thịt và xương để lọc lấy phần da cổ ngỗng. Bước làm này đòi hỏi sự khéo léo của bạn nên bạn cần phải làm thật từ từ để phần da ngỗng không bị rách.

Lọc xong cũng là lúc thịt ngỗng đã ướp đủ thời gian, bạn cho thịt vào xứng hấp các thủy trong 15 phút cho thịt ngỗng được chín đều. Bạn nhanh tay chuẩn bị tiếp nguyên liệu làm dồi ngỗng nhé, cho thịt băm, đỗ xanh rang, ớt quả đã loại bỏ hạt và băm nhỏ, hành lá cắt khúc nhỏ, tiết ngỗng vào 1 bát, cho thêm chút muối vào tạo vị đặm cho dồi. Đảo tất cả các nguyên liệu lên để khoảng 10 phút.

cách làm thịt ngỗng hấp

Lấy phần da cổ ngỗng đã được lọc ra, buộc túm lấy 1 đầu thật chặt để khi nhồi thịt vào trong cổ ngỗng không bị lòi ra. Bạn nhồi từ từ thịt vào bên trong, nhồi đến đâu bạn vuốt từ trên xuống nén phần thịt xuống dưới thật chặt rồi nhồi tiếp các lớp thịt tiếp theo. Cứ nhồi thế cho đến khi hết nguyên liệu bạn buộc thắt lại đâu còn lại, cho vào nồi luộc chín.

Trong lúc luộc, thi thoảng bạn lấy tăm nhọn chọc quanh dồi ngỗng cho nước trong dồi chảy bớt ra, cũng là cách để phần thịt bên trong được nở đều tránh cho phần da ngỗng bọc bên ngoài bị rách do ắp lực nước nén bên trong. Dồi ngỗng luộc chín, bạn bỏ dồi ra ngoài đợi nguội bớt thì cho vào chảo rán vàng lên là có thể dùng được.

Cho thịt ngỗng hấp ra đĩa, cắt dồi ngỗng thành từng khoanh mỏng vừa ăn, chấm chùng với xì dầu tỏi ớt rất ngon. Ăn kèm thêm với các loại rau thơm sẽ làm ngậy vị hơn đấy. Với cách làm cực đơn giản này, còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay thôi!

Cách làm thịt ngỗng xào sả ớt

cách làm thịt ngỗng xào sả ớt

Nguyên liệu:

– Thịt ngỗng lườn: 1kg

– Rau củ xào cùng: hành hoa, hành tây, ớt chuông, rau húng chó, nấm kim

– Tỏi băm, cà rốt 1 củ, sả 3 củ

– Gia vị: Bột canh, nước mắm, bột nêm, dầu ăn.

Các bước làm ngỗng xào sả ớt:

Thịt ngỗng khi mua về, bạn rủa sạch với nước, lọc bỏ hết phần xương giữ lại phần thịt ngỗng. Sau đó bạn thái thịt ngỗng ra thành từng miếng vừa ăn ướp với nửa thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê bột canh cùng với chút tỏi băm nhuyễn trong khoảng 20 phút cho thịt thật ngấm gia vị.

cách làm thịt ngỗng xào sả ớt-2

Hành tây, ớt chuông bạn rửa sạch thái sợi nhỏ, riêng ớt chuông bạn hãy bỏ hạt đi hẵng thái nhé. Rau húng cho bạn nhặt sạch các lá úa, rửa sạch với nước để ra rổ cho ráo nước. Nấm kim bạn tác từng sợi ra, cũng rửa sạch với nước để ra rổ cho ráo.

Tiếp đến bạn cho chảo lên bếp đun nóng dầu thì cho tỏi băm + sả đã cắt lát vào phi thật thơm lên, đổ phần thịt ngỗng đã ướp đủ thời gian vào đảo đều. Xào đến khi thấy thịt ngông chuyển màu, thịt dần săn lại thì bạn tắt bếp đổ thịt ngỗng ra 1 bát riêng.

Vẫn chảo đó, bạn đổ thêm dầu vào, cho ớt chuông, nấm kim vào xào, được khoảng 1 phút bạn lại đổ thịt ngỗng lại vào chảo xào tiếp, đảo đều đến khi các nguyên liệu thật chín, bạn cho hành tây vào cuối cùng, đảo thêm khoảng 20 giây nữa thì tắt bếp. Nhưng bạn đừng bắc chảo xuống ngay, hãy tận dụng luôn nhiệt nóng của bếp vừa tắt vẫn còn, cho hành lá vào đảo thêm vài lượt để hành chính tới là bạn có thể múc thịt ngỗng ra bát được rồi.

cách làm thịt ngỗng xào sả ớt-3

Phần rau húng cho bạn đê trang trí lên bề mặt thịt rất đẹp mắt, vì đây là rau thơm nên bạn có thể ăn sống được. Nếu sợ đau bụng bạn có thể trần rau qua nước sôi cho an toàn hơn nhé Chúc các bạn ngon miệng.

Đôi nét về trứng ngỗng bạn nên biết

trứng ngỗng

Bà bầu nên ăn trứng ngỗng luộc?

Thực tế nếu xét hàm lượng dinh dưỡng thì trứng ngỗng không thể sánh với trứng gà hay trứng vịt được. Hơn nữa là hàm lượng cholesterol có trong trứng ngỗng lại cực cao mà chất này lại không hề tốt cho bà bầu. Vì thế, chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn trứng gà hoặc trứng vịt nhiều hơn.

Thế nhưng, theo như dân gian truyền lại cũng như là các mẹ bầu khác “đồn” mà bạn cảm thấy “tin tưởng” hoặc bị “ép ăn” thì bạn có thể ăn trứng ngỗng ở tháng thư 4 của thai kì và trong suốt quá trình mang thai, bạn chỉ nên ăn 3 quả trứng ngỗng mà thôi.

bà bầu nên ăn trứng ngỗng?

Thời gian lí tưởng để ăn trứng ngỗng đó là vào các tháng thứ 4, 6, 8 của thai kì. Trứng ngỗng thường gây khó tiêu nên bạn tránh ăn vào buổi tối để không làm mất ngủ.

Có 1 lưu ý rất quan trọng là bạn không nên ăn trứng ngỗng với rau dăm đặc biết là 3 tháng đầu thai kì. Ăn trứng ngỗng với quá nhiều rau dăm sẽ làm tăng nguy cơ sảy thai cảu mẹ bầu. Tuy nhiên thì vẫn có ngoại lệ chấp nhận được là bạn có thể ăn 1 – 2 lá rau dăm để tạo mùi đỡ ngán cũng được.

Trứng ngỗng luộc kị với thực phẩm gì?

Ăn trứng ngỗng với sữa. Nếu bạn vừa ăn trứng ngỗng xong mà uống luôn sữa vào sẽ gây ra các tác dụng phụ như khó tiêu, thâm chí là bị ngộ độc và nôn. Các hàm lượng dinh dưỡng có trong sữa và trứng ngỗng khác nhai nên nếu bạn dùng chung 2 loại thực phẩm này sẽ tạo nên những phản ứng trái chiều khó lường trước được.

trứng ngỗng luộc kị với thực phẩm nào

Trứng ngỗng ăn kèm thịt thỏ. Trứng ngỗng có tính hàn, nên nếu bạn ăn cùng với thịt thỏ sẽ làm hệ tiêu hóa bị ảnh hưởng dẫn đế buồn nôn, tiêu chảy mất kiểm soát. Đặc biệt hơn những ai mà mệt mỏi hay đang trong giai đoạn mang thai mà ăn 2 loại thực phẩm này với nhau sẽ rất nguy hiểm đấy.

Uống nước chè sau khi ăn trứng ngỗng. Người Việt thường có thói quen sau khi ăn trứng sẽ dùng nước chè để loại bỏ hết mùi tanh của trứng nhưng cách nghĩ này hoàn toàn sai lầm, thực tế nếu bạn dùng nước chè với trứng ngỗng sẽ khiến cho thức ăn bị ứ động ở đường ruột dẫn đến tình trạng táo bón, các chất có hại trong cơ thế không được đào thải ra ngoài.

trứng ngỗng luộc kị với gì?

Trứng ngỗng với tỏi. Tỏi được sử dụng như gia vị tạo vị thơm hấp dẫn cho món ăn, thế nhưng nếu bạn chiên tỏi quá cháy sẽ làm thành các chất độc không tốt cho cơ thể. Khuyên bạn không nên rán trứng ngỗng với tỏi, hãy thay thế nguyên liệu khác để đảm bảo sức khỏe cho gia đình bạn.

Hi vọng qua bài viết “Bật mí cách chế biến thịt ngỗng đủ món đơn giản ngon hấp dẫn” bạn có thể tự làm cho mình những món ăn từ thịt ngỗng cực thơm ngon cho gia đình bạn thưởng thức. Đừng quên chia sẻ bài viết đến cho gia đình và bạn bè của bạn cũng biết nữa nhé.

Chúc các bạn thành công!

=>> Dụng cụ nhà bếp chỉ từ 9K XEM NGAY!

Bật mí cách chế biến thịt ngỗng đủ món đơn giản ngon hấp dẫn
3.7 (73.33%) 6 vote[s]

Comments

comments